Puurojuhlaa: riisipuuroa moneen makuun

Luulin, että kun saan keittiöni toimimaan, niin siitä se ilo irtoaa. Ja irtoaakin sitten joskus jahka saan talomme puhdistettua rakennuspölystä. Tuota pölyä on nimittäin kaikki paikat täynnä, kolmessa kerroksessa. Ei auttanut tavaroiden suojaaminen, eikä auta itku markkinoilla, eli tässä oli tämän kertainen valitusosuuteni. Puuroasiaan.

Suomessa riisipuuron valmistus on yksinkertaista; menet kauppaan ja ostat puuroriisiä ynnä kokkaat huttua pakkauksen ohjeen mukaan. Saattaa vaikuttaa uusavuttomalta julkaista riisipuuroreseptiä, mutta riiseihin perehtymättömältä ulkosuomalaiselta saattaa kulua kotva ennen kuin keksii mikä kaupan kymmenistä lajikkeista olisi juuri se oikea perinteistä puuroa valmistaessa.

Lyhytjyväinen riisi siis puuroutuu, olen käyttänyt omiin puuroihini joko arborio -risottoriisiä tai sushi -riisiä, toimivat yhtä hyvin joskin ensimmäinen lienee kautta linjan edullisempaa.

Riisipuuro

• 2 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä
• 1 l maitoa
• suolaa

Anna veden kiehahtaa, lisää riisit ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Lisää maito ja anna puuron hautua kypsäksi, aikaa tähän kuluu n. 45-60 minuuttia.

Kookosriisipuuro

Kookosriisipuuro valmistuu korvaamalla osan maidosta tölkillisellä kookosmaitoa sekä lisäämällä joukkoon uunissa paahdettuja kookoshiutaleita. Halutessa voi puolet riisistä korvata jasmin riisillä.
Kookoshiutaleita paahdetaan uunipelillä, 175 C asteessa, kunnes ovat kullanruskeita kauttaaltaan. Pidä vahtia, sillä kookos kärventyy helposti. Paahtaminen on tärkeää, koska muutoin kookoshiutaleet tuntuvat puurossa koostumukseltaan sitkeiltä.

Riisivanukas l. Rice Pudding

• 1 dl vettä
• ½ dl lyhytjyväistä, ½ dl pitkäjyväistä riisiä
• 9 dl maitoa
• ½-1 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• ½ dl maitoa
• 1 tl vaniljauutetta (vanilla extract)
• hyppysellinen suolaa
• hyppysellinen raastettua muskottipähkänää (nutmeg)

Anna riisin kiehahtaa vedessä niin että vesi imeytyy, lisää maito ja sokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes puuro sakenee vellimäiseksi, aikaa tähän kuluu 30-45 minuuttia. Ota kattila levyltä ja anna seistä 10 minuuttia ilman kantta. Riko munien rakenne, sekoita maitoon + lisää suola ja vaniljauute. Palauta kattila levylle + lisää munaseos koko ajan voimakkaasti sekoittaen + jatka sekoittamista pari minuuttia kunnes seos kunnolla kuplahtaa tai kunnes puuro on saavuttanut halutun kiinteysasteen. Nauti joko heti tai jääkaappikylmänä.

Omenariisipuuro

• 1 l vettä
• 1½ dl puuroutuvaa riisiä
• 4-5 omenaa
• hyppysellinen suolaa
• kanelitanko
• ½-1 dl sokeria

Laita kaikki aineet sokeria lukuun ottamatta kattilaan, anna kiehua miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia, sekoittele silloin tällöin. Lisää lopuksi sokeri + poista kanelitanko.

Herkkulihapullat perjantai-illan ratoksi

Käväisin parin päivän reissulla, ikävää kun työnteko aina väliin sotkee tämän blogini päivittämisen. Mitään raportoitavaa ei ole kohteistani Kanadan Nova Scotiasta saati Floridan Orlandosta, paitsi ehkä se, että edellisestä tuli Suomi harmainmillaan mieleen; oli sateista ja pimeää.
Lensin Orlandosta takaisin New Yorkiin Jet Bluen kyydissä, ihka ensimmäistä kertaa. Varsin mukava kokemus; parin tunnin lennon ajan seurasin satelliitti -TV:n välityksellä Food Network'iä ja kopioin ideoita kokeiltavaksi melkein valmiissa keittiössäni.
Kotijääkaapissani odotti pari paunaa jauhelihaa, josta pyöräytin pyörykät seuraavalla ohjeella:

• n. 900g jauhelihaa (15 % rasvaa)
• 1½ dl korppujauhoja
• 1½ dl vettä
• 1½ dl kermaa
• n. 1 dl sinihomejuustomurusia
• 1 sipuli silputtuna
• 4 valkosipulin kynttä murskattuna
• 2 kananmunaa, rakenne rikottuna
• 4-5 rkl hienonnettettua tuoretta rakuunaa, tai 2 rkl kuivatettua, kämmenten välissä hienonnettuna
• mustapippuria, suolaa

Sekoita vesi, kerma ja korppujauho, anna turvota hetken. Hienonna sipulit ja rakuuna (heitin kaikki monitoimikoneen silppuriin), lisää seokseen. Sotke joukkoon jauheliha ja kananmunat, sekoita hyvin. Käytän hommaan yleensä sähkövatkaimen taikinakoukkuja; jostain syystä käden upottaminen mihin tahansa märkään taikinaan ei tunnu houkuttelevalta.
Muotoile taikiansta palloja, käytän toimeen jäätelokauhaa niin pullista tulee samankokoisia, joskin siis aika kookkaita (ja kokolailla rumia). Laita pullat leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225 C ( 440 F) noin 15 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pullat pannulla ja loppukypsentää (jos ovat kookkaita siis) Marinara -tomaattikastikkeessa.

Pullien kanssa tarjoilin salaattia ja pikkuperunoita, jotka halkaisin kahtia ja paistoin voissa ynnä suolan ja pippurin kanssa niin, että kosketuspinnasta tuli kullanruskea, minkä jälkeen siirsin kasarin lihapullien seuraan uuniin. Yleensä laitan joukkoon tuoretta rosmariinia, mutta sitä ei tällä kertaa talosta löytynyt. Hyvää tuli ilmankin!