Spoon Cookies eli Lievät Lusikka Leivät

Food Network on koonnut jouluisia pikkuleipiä otsikon "12 days of Cookies" alle. Osiossa Around the Workd in 12 Cookies Suomesta mukaan ylsivät luisikkaleivät, tai "-lievät" kuten videon otsikossa kerrotaan.

Suomi maailmankartalle, vaikka lusikallinen kerrallaan!!
Klikkaamalla linkkiä pääset Pirkka.fi Lusikkaleipäresepti -sivulle.

Salaattikastikekokeilua

Aamulla urkoitsija ilmoitti "pieni pettymys, putkimies ei pääsekään hommiin". Kyseessa ei ollut pieni vaan megalomaaninen pettymys, urakoitsija näki sen kasvoiltani ynnä kuuli tuntemukseni ihan selkoamerikaksi. Ja kas, iloiseksi yllätyksekseni putkimies oli talossa puolen päivän hujakoilla ja sai kuin saikin jääkaapin jääpalamasiinan, tiskikoneen ynnä lieden toimimaan.

Kun on ollut ilman toimivaa liettä kuukauden päivät, on vain voinut uneksia millaisia herkkuja sitä taikoisi jos olisi hella jonka ääressä puuhastella. Kun hetki sitten lopulta koitti, iski ylikunto enkä saanut yhtään järkevää dinner-ehdotusta mieleeni! Lopulta päädyin valmistamaan Cobb's salaatin mukaellun version, osin koska jääkaapissa oli valmiina reilu tiu orgaanisia kananmunia, joiden viimeinen myyntipäivä läheni uhkaavasti.

Ensikeitos uudella hellalla!

Cobb salaatti löytynee jokaisen amerikkalaisen ravintolan ruokalistalta. Perinteisesti siihen kuuluu lähes kaikkea avokaadosta sinihomejuustoon. Salaatti on tarinan mukaan saanutkin alkunsa juuri "kaikkea-mitä-kaapista-löytyy" ruoka-aineiden hyödyntämisherkkuna. Cobb-salaatin syntyhistoriaan ynnä ohjeeseen pääset klikkaamalla tästä. Samasta lähteestä kopion originaalin salaattikastikereseptin:

Alkuperäinen Cobb Salaatinkastike

• 6 cl vettä (1/4 kuppia)
• 6 cl punaviinietikkaa (1/4 kuppia)
• 1/4 tl sokeria
• 1 tl vastapuristettu sitruunamehua
• 2 tl suolaa
• 3/4 tl vastajauhettua mustapippuria
• 3/4 tl Worcestershire soossia
• 1/4 tl sinappijauhoa (dry English mustard)
• 1 pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna
• 6 cl tuhtiaromista oliiviöljyä (1/4 kuppia)
• 1,8 dl kasvisöljyä (3/4 kuppia salad oil, korjatkaa jos on jotain muuta kuin mitä väitän)

Sekoita aineet hyvin, öljyt viimeiseksi. Veden lisääminen on vapaavalinta, riippuen kuinka öljyistä kastiketta haluaa.

Omasta salaattikastikkeestani tuli erilainen. Sekoittellessani perinteistä viinietikka-sinappi -härdeliä en kyennyt paikallistamaan hunajaa (en juurikaan käytä sokeria, paitsi tietty leipomiseen). Hetken mielijohteesta luirautin aimo lorauksen kefiiriä kastikkeeseen ja makeutin hunajan sijaan mini-tujauksella vaahterasiirappia. Onnistunut sekoitus! Ensikerralla on tarkoituksena myös mitata kuinka paljon kutakin ainesosaa kuluu. Nähtäväksi jää onnistunko toistamiseen saaman maut kohdalleen!

Kotitekoinen rahka

Monen suomalaisherkun valmistukseen käytetään rahkaa. Viralliselta luokitukseltaan rahka on juusto, sen korvaaminen ruoanvalmistuksessa vähärasvaisella tuorejuustolla saattaa toimia. Mutta jos mielii aitoa fennos-skandialaista rahkaa, niin seuraavassa reseptit, joilla esiäitimme sitä valmistivat ennen meijeriteollisuuden otettua ohjat käsiinsä.

Rahka

• 1 l maitoa tai piimää

Laita uunin kestävään vuokaan maito tai piimä ja anna vetäytyä lämpimässä paikassa 2 päivää. Tämän jälkeen leikkaa astiassaan paksuuntunut massa ristiviilloille ja nosta vuoka uuniin 100 asteen lämpöön muutamaksi tunniksi, jolloin hera irtoaa ja syntyy rahkaa. Jäähdytä vuoka ja valuta hera pois.
Valmis rahka muistuttaa raejuustoa ja sen saa tasaiseksi painamalla esim. teräs siivilän läpi. Säilytä jääkaapissa.

Pikarahka

• 1 l täysmaitoa
• 2 l piimää

Lämmitä hitaasti maito n. 40 asteiseksi, lisää piimä. Kun hera alkaa erottua anna keitoksen jäähtyä huoneen lämmössä. Valuta siivilässä n. 20 minuuttia minkä jälkeen rahka on valmista. Säilytä jääkaapissa.

Ja Suomessa sitä saa melkein kuin apteekin hyllyltä...

Kuvan lähde: Valio

Ylensyönyt kodinkonekauppias

Kiitospäivä on ohi, onneksi, tällaista mässäilyä useampana päivänä ei kestäisi kunto eikä mielenterveys. Meille kävi sitten loppuviimetteeksi niin, että urakoitsija lupasi toimivan keittiön kiitospäiväksi, mutta pyörsi puheensa keskiviikkoiltana. Olimme peruneet hotellivarauksen tuon lupauksen johdosta, emmekä sitten enää myöhään aattoiltana alkaneet harkita saamiamme kutsuja tai  muitakaan vaihtoehtoja. Teimme varauksen paikalliseen ravintolaan, jonka tarjontaan erillinen kiitospäivä -menu kuuluu.

Manhattaan aikaisin perjantai-aamuna

Ja täytyypä myöntää, että onnistui se kiitospäivän juhlatunnelman saavuttaminen ihan näilläkin konsteilla. Annokset olivat suuria, kuinkas muuten kun Amerikassa ollaan, ruoka varsin kelvollista (kalkkuna ei kylläkään ansaitse erityismainintaa), ravintolasali oli kauniisti katettu ja yllätyksekseni juhlapukeutuneita ihmisiä pullollaan. Onnistunut ilta, kaiken kaikkiaan.

Perjantaiaamuna jatkui sitten keittiön asennus ja ajaa hurauttelimme pitkin lähitienoita viimeisten osien haussa. Maanantai-illaksi on nykytiedolla luvassa toimiva keittiö. Hellakin on jo paikallaan, joskaan ei vielä kytkettynä kaasuverkkoon. Nyt sitten suunnittelen mielessäni Suomen itsenäispäivän menuuta, reseptejä ja ehdotuksia otetaan mieluusti vastaan!

Laittaa täräytin myynti-ilmoituksen 7 -vuotta vanhasta jääkaapistamme Craigs-listalle ja siitä lähtien on puhelin pirissyt säännöllisesti. Ajattelin, ettei kukaan olisi kiinnostuut noin iäkkäästä, vaikkakin täysillä pelittävästä jääkaapista, mutta iltapäiväksi on sovittu kahdet tapaamiset (jälkimmäinen sillä varauksella että ensiksi tuleva ei halua ostaa kaappia). Meikäläinen voineekin piakkoin lisätä ansioluetteloonsa myös kodinkonekauppiaan pestin.

Gravyn aikaan eli paistikastike kalkkunalle

Tapanani on valmistella ruokia korvakuulolta; vaikka idea olisikin TV:n julkkiskokilta, en laiskana jaksa seurata ohjeita vaan säveltelen joukkoon omiani. Sama pätee myös määriin; käyttämäni perusmitta on useimmiten "sopivasti".
Usein käy myös niin, että onnistuessani saamaan aikaiseksi jotain extra herkullista, on tulos muutamaa kuukautta myöhemmin täysin erilainen; se mitä kaikkea ruokaan tuli laitettua on karannut muistini kätköistä. Tässä mielessä tämä blogini toimii myös eräänlaisena varmuusvarastona, jonne yritän tallentaa reseptejä tuoreeltaan (painotus sanalla yritän ).

Kalkkunan paistikastikettta olen valmistanut about seuraavalla ohjeella:

• Kalkkunan kaula ja muut roippeet ostokalkkunan sisältä (neck and giblets)
• voita reippaanlaisesti paistamiseen
• 1 sipuli silputtuna
• n. 1 dl valkoviiniä
• tölkki vähäsuolaista kanalientä (broth; 14,5 unssia /n. 4,3 dl tölkki)
• 5-7 oksaa tuoretta timjamia
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa ja mustapippuria
• n. 1/2 - 1 dl kuohukermaa

Ruskista pannulla kalkkunan kaula ynnä muut roippeet voissa, keskilämmöllä. Kun ovat saaneet kunnolla väriä lisää joukoon sipuli, lisää voita tarpeen mukaan + anna kuulottua. Sekoita joukkoon timjamin lehdet, lisää valkoviini, anna kiehahtaa. Lisää kanaliemitölkki ja anna kiehua kasaan, noin puoleen alkuperäisestä nestemäärästä. Siirrä liemi toiseen astiaan jäähtymään. Kuori jäähtyneestä liemestä kalkkunan kaula ynnä muut osat sekä pintaan kertynyt rasva; jäljelle tulisi jäädä kirkkaanpuoleinen liemi.
Laita paunnulle pari lusikallista voita, anna vaahtoutua mutta ei ruskistua, lisää joukoon vehnäjauho, anna rasvan imeytyä ja jauhojen saada väriä. Lisää jäähtynyt ja rasvoista kuorittu liemi joukkoon vähän kerrallaan. Anna soossin saostua ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan + lopuksi kerma, anna vielä kiehahtaa.


Aitoamerikkalaiseen gravyyn ei kermoja yleensä lisäillä, mutta näin soossi saa hieman pehmeämmän ja täyteläisen koostumuksen. Mutta makuasia tämäkin.

P.S. Tällä ohjeella ei kastiketta valmistu suuria määriä; syöjoukon mukaan olen tuplaillut tai triplaillut reseptiä.

Karpalosoossi kiitospäivän pöytään

Tällä reseptillä olen valmistanut karpoalohilloketta kiitospäiväksi muutamaan otteeseen. Kyseessä ei siis ole varsinainen soossi, eikä hyytelö, vaan jotain siltä väliltä. Kyseinen lisuke sopinee myös kinkun kanssa, taidankin jouluna kokeilla.

Karpalo-appelsiini hillotus

• n. 3 1/2 dl tuoreita karpaloita (11/2 kuppia)
• 1,2 dl sokeria (1/2 kuppia)
• 1/2 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
• reilu 1 dl vettä tai veden ja appelsiinituoremehun sekoitusta
• 1 appelsiini pilkottuna (navel orange)
• (kuivattuja karpaloita)

Keitä karpaloita, sokeria ja inkivääriä miedolla lämmöllä kunnes karpalot poksahtelevat rikki, n. 7 minuuttia. Lisää vesi/vesiappelsiinimehu ja anna kiehua kunnes soossi saostuu. Poista liedeltä ja lisää keitokseen pilkotut appelsiinit. Halutessa voit lisätä joukkkon kuivattuja karpaloita antamaan koostumusta lisukkeelle. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoilee kylmänä.

Uskomaton omenapiirakka

Tein vuosi takaperin Kiitospäiväksi tämän piirakan ensimmäisen ja tähän mennessä ainokaisen kerran. Resepti on muistaakseni Oprah.comista tai Food.networkista. Piirakasta tuli järjettömän ruma; pinnalle kaulimani taikina koostui repaleisista riekaleista, muutenkin paistos näytti epäilyttävän kuivahtaneelta. Mutta sen minkä piirakka menetti ulkonäössä korvasi se välittömästi maussa. Ehkä paras omenapiirakka jota olen koskaan maistanut!

Piirakkataikina

• 7 dl vehnäjauhoja (3 kuppia)
• hyppysellinen suolaa
• 1,8 dl suolaamatonta jääkaappikylmää voita palasiksi leikeltynä (3/4 kuppia / 1 1/2 stick)
• 2 kananmunaa, keltuainen ja valkuainen erotettuina (keltuaiset piirakkaan, valkuaiset voiteluun)
• 3 rkl jäävettä + enemmänkin tarpeen mukaan

Sekoita jauhot ja suola yleiskoneessa, lisää voi vähän kerrallaan käyttäen moottoria sykäyksittäin, älä ylisekoita! Lisää munankeltuaiset ja jäävesi, sekoita pari sekunttia jotta taikina juuri ja juuri sekoittuu. Jaa taikina kahdeksi kiekoksi, pakkaa tiukasti muovikelmuun ja laita jääkaappiin n. tunniksi viilenemään. Valmista seuraavaksi täyte:

Karamelloidut omenat

• 2,4 dl sokeria ( 1 kuppi) + piirakan pinnalle 6 cl (4 rkl / 1/4 kuppia)
• 3 rkl vettä
• 6 cl vispikermaa (4 rkl / 1/4 kuppia)
• 1,2 dl punaviiniä (1/2 kuppia)
• vaniljatanko, halkaistuna ja sisus kaavittuna
• 1 sitruunan mehu
• 8 Granny Smith omenaa
• 1 rkl vehnäjauhoja + 1 rkl vastajauhettua kanelia
• 1 kanelitanko jauhettuna (sokerin kera piirakan päälle)
• 6 cl suolaamatonta voita (4 rkl / 1/4 kuppia)

Keitä vettä ja sokeria keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on sulanut ja karamelloitunut, n. 10 minuuttia. Poista levyltä ja lisää kerma ja viini vähän kerrallaan reippaasti sekoittaen. Laita kattila takaisin liedelle, lisää vanilja ja kuumenna hitaasti, anna kiehua miedolla tulella kunnes soossi sakenee noin puoleen alkuperäisestä. Poista liedeltä ja anna jäähtyä; soossi paksuuntuu jäähtyessään.

Täytä suurehko kulho kylmällä vedellä ja purista joukoon sitruunamehu. Kuori omenat, halkaise kahtia ja poista sisus. Laita omenat odottamaan sitruunaveteen, kuorimisen ajaksi. Lopuksi poista omenat vedestä ja kieritä jauho-kaneliseoksessa.

Ota toinen taikinakiekoista jääkaapista ja kauli siitä piirakan pohja. Lämmitä uuni 175 C (350 F), laita taikina pohjaksi piirakkavuokaan.

Suikaloi omenanpuolikkaita leikkurilla tai juustohöylällä extra ohuiksi siivuiksi; siivujen tulee olla ohuita, jotta piirakkaan ei jää paistuessa ilmakoloja ( omenat kutistuvat paiston aikana ja painuvat kasaan). Peitä piirakkapohja kerroksella omenasiivuja, peitä omenat kerroksella viinikermasoossia, täytä taikina kerroksisttain omenoilla ja soossilla, päällimmäiseksi kerros omenoita joiden päälle vuollaan voilastuja.

Kauli toinen taikinakiekko piirakan kannneksi, painele tiukasti kiinni pohjaan, leikkaa kannen keskellä ilmareikä. Tee alumiinifoliosta piirakan päälle teltta jotta taikina ei kypsy nopeammin kuin sisus, paista uunin keskisosassa n. 25 minuuttia. Sekoita sokeri ja jauhettu kaneli, poista alumiiniteltta ja voitele piirakka munan valkuaisseoksella. Ripottele pintaan sokeri-kaneli -seos ja anna paistua toiset 25 minuuttia kunnes pinta on kullan ruskea. Anna piirakan vetäytyä ennen ruokailua vähintään tunti, jotta omenoiden pektiini hytelöityy ja tasoittuu, mikä pitää valmiin piirakan sisuksen kasassa.

Tarjoile vaniljä (bean)jäätelön tai jääkaappikylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Lisäys: Jäi mietityttämään että mistä ihmeestä omenapiirakkareseptini oikein oli peräisin. Googlettamalla löydin periaatteessa saman piirakan Food Networkin sivulta. Sanakäänteet eivät ole täysin yhtenevät alkuperäisen ohjeen kanssa ja nimikin on eri, mutta sama käntty tässä on epäilemättä kyseessä. Jos siis haluat ohjeet englanninkielellä, klikkaa tästä. Sivulla myös klikkaamalla suurentuva kuva kyseisestä herkusta.

Kiitospäivän Stuffing resepti

Terhi huhuili Stuffing reseptiä Suomi-Amerikkamammojen sivustolla, laitan ohjeen tänne; ikään kuin kaksi kärpästä yhdellä iskulla, nääs.

Stuffinghan on siis se lisuke, joka perinteisesti ahdetaan kalkkunan sisään. Menetelmässä piilee kuitenkin riski, että kalkkunasta stuffinkiin valuneet nesteet eivät ole vielä kypsyneet kylliksi linnun ollessa muutoin valmis uunista otettavaksi. Arvatenkin liian monen ruokamyrkytyksen ja WC:ssä vietetyn yön jäljiltä iso osa amerikkalaisia ryhtyi valmistamaan stuffingin erillisenä ruokalajina, perinteistä laatikkoa etäisesti muistuttaen.

Melko hyvä stuffing

• 6 rkl huoneen lämpöistä voita ( ynnä lisäksi voiteluun)
• Kaksi limppua hyvää italialaista leipää, n. 300 g kukin leikattuna suupalan kokoisisksi kuutioiksi
• 2 sipulia silputtuina
• 2 sellerin vartta kuutioituina
• 2 isoa omenaa kuorittuina, lohkottuina ja edelleen poikittain leikeltynä ohuehkoiksi siivuiksi (Gala tai Fuji)
• Suolaa ja mustapippuria
• 2 tölkkiä kanalientä (broth'ia, mikä on siis vaffempaa kuin stock, 14,5 unssia /n. 4,3 dl tölkki)
• reilu 1/2 dl silputtua tuoretta salviaa (sage)
• 1 purkki kuivapakattuja, keitettyä kastanjoita , silputtuina (chestnuts 7 unssia/n. 200 g)
• 3 suurehkoa kananmunaa, rakenne rikottuna

Lämmitä uuni 375 F/180 C. Paahda leipäkuutioita uunissa pellillä kunnes ovat täysin kuivuneita (n. 15 min), kääntele välillä. Vaihtoehtoisesti voit kuivattaa leipäkuutioita yön yli kuivassa huoneessa ritilällä.
Sulata kattilassa voi, lisää sipuli ja selleri, paista keskilämmöllä välillä sekoittaen kunnes ovat pehmenneet. Lisää omenat ja anna kiehahtaa n. 3 minuuttia. Kaada seos kulhoon, laita samaan kattilaan kanaliemi, anna kiehahtaa. Lisää omena-sipuliseokseen leipäkuutiot, salvia, silputut kastanjat sekä kananmunaseos, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita nostelemalla. Lisää puolet kanaliemestä, nostele sekaisin, jatka kanaliemen lisäämistä pikkuannoksina kunnes seos on kostunut mutta ei märkä.

Kaada seos voideltuun vuokaan, peitä voidellulla alumiinifoliolla ja laita jääkaappiin vetäytymään. Paista ennen tarjoilua 350F/175C n. 25 minuttia, poista alumiinifolio ja paista vielä 15 minuuttia kunnes pinta on paistunut kullan ruskeaksi.

Joulukinkun suolausohjeita

Liki vuosikymmen takaperin tilasimme jouluksi teurastajalta suolatun kinkun, jonka piti oleman skandinaavisen maun mukainen. Hintaa lihajöllillä oli ihan kiitettävästi, makua ei sitten ollenkaan; vetisessä lihassa ei maistunut suola, ei mikään muukaan.
Viime vuosina meillä on ollut tapana ostaa kaupan savustettu kinkun puolikas, jonka sitten jouluaattona paistamme uunissa. Hyvin on ajanut suomalaisen harmaasuolatun joulukinkun asemaa. Nyt kun keittiöni näyttäisi valmistuvan viimeistään jouluksi (heh), olen selaillut kinkunsuolausohjeita, joista muutama ohessa:

Suolakinkku

• Tuore kinkku ( fresh ham)
• 100 g suolaa / litra vettä

Keitä osa vedestä ja suola, lisää loput vedestä kiehahtaneeseen suolaveteen ja jäähtytä kylmäksi. Kiireessä voi myös lisätä osan vedestä jääkuutioina, jolloit litku valmistuu puolta nopeammin jääkuutioiden viilentäessä suolauseliksiiriä.

Laita kinkku astiaan, johon mahtuu lisäksi suolavettä sen verran että kinkku peittyy kokonaan. Kaada vesi kinkun päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa 1-2 viikkoa. Käännä kinkku kerran vuorokaudessa, jotta suolauksesta tulee tasainen. Laita kinkku suolaamattomaan veteen likoamaan vuorokaudeksi ennen paistamista. Valuta kaikki neste kinkusta hyvin ennen paistamista.

Kinkku mausteliemessä

• Raaka kinkku luulla n. 3 kg (fresh ham)
• 4,5 dl kosher suolaa
• 4,5 dl sokeria
• 6 laakerinlehteä
• reilu 1 dl fenkolin siemeniä
• reilu 1 dl sinapin siemeniä
• 2 rlk murskattua punapippuria
• nippu tuoretta rosmariinia
• 1 kokonainen valkosipuli poikittain halkaistuna
• 1 suuri sipuli
• 8 l vettä

Kiehauta osa vedestä jotta suola imeytyy, lisää yrtit ja mausteet. Lisää loput vedet ynnä sipulit, laita samaan astiaan kinkun kanssa ja anna vetäytyä jääkaapissa 3 vuorokautta. Kääntele kinkkua vähintään kerran vuorokaudessa. Valuta kuivaksi ennen paistamista.

Oivallisia ohjeita jouluruokaan tarjoaa ihana Jouluruoka -sivusto, jonne on koottu ruokaohjeita alkupaloista jälkiruokaherkkuihin. Sivustossa mm. ohje joulukinkun suolaukseen Jaakko Kolmosen tapaan. Taidanpa kokeilla!

Pikavisiitti Bostoniin

Keittiön puutteesta johtuen on ruokavalioni täysin ravintoloiden tarjonnan armoilla ihan kotioloissakin, ehkäpä tästä syystä ulkona ateriointi on jo jonkin aikaa tympinyt.
Mukava poikkeus sääntöön oli päivällinen Not Your Average Joe's

ravintolassa piipahtaessani parin päivän visiitillä Bostonissa. Kyseinen ruokala-ketju mainostaa valmistavansa kaikki herkut paikan päällä ja ison osan vieläpä vasta tilausvaiheessa.

Alkupaloista ravintolan Ahi Tuna Wontons oli elämys, jollaista en muista syöneeni muutamaan kuukauteen. Rapeat chili wontonit seesaminsiemeniin kääräistyn ja pannulla pikaisesti pelästytetyn  tonnikalan kera, maustettuna wasabi aiolilla oli kerrassaan herkullista!

Kyseisen herkun perässä ei nyt ehkä kannata ihan Amerikkaan matkustaa, mutta jos muuten liikkuu Bostonin liepeillä niin paikka kannattaa ehdottomasti katsastaa!

Not Your Average Joe's ravintoloiden sijainnit saat klikkaamalla tästä

Lanttulaatikko

Kipaisin lähikaupassamme aamiaisostoksilla ja kuinka ollakaan, ihania kiiltäväpintaisia lanttuja maata jöllötti vihanneshyllyllä. Tuo lähimyymälämme ei kuulu ihan ruokakauppojen eliittiin, vaan toimii lähinnä hätävarana, josta noudan yksittäisiä aineksia kun kotoamme jotain puuttuu. Lanttuja en muista siellä nähneeni muutamaan kuukauteen.
Mikäli lanttuja ei löydy omasta lähikaupasta, myyvät niitä täällä USA:ssa myös monet Whole Foods -liikkeet. Tavallisten kauppojen pakastekaapeissa olen niin ikään nähnyt lanttua valmiiksi pilkottuna versiona.

Lantut voi keittää kypsiksi jouluista lanttulaatikkoa varten ja pakastaa odottamaan h-hetkeä. Lantut säilyvät myös jääkaapin vihanneslaatikossa ihan mukavasti. Jos haluaa turvata ettei pintaan kasva hometta voi juureksen kääräistä talouspaperiin. Kosteutta imevä paperi tulee vaihtaa muutaman päivän välein.

Lanttulaatikko

• 1/2 kg lanttua (myydään USA:ssa nimillä rutabaga ja yellow turnips)
• 3 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 kananmuna
• 1rkl vehnäjauhoja
• 1/2 tl valkopippuria
• 1 rkl siirappia (molasses)

(Lisäksi kermaa ja korppujauhoja ynnä voita)

Keitä lantut kypsiksi, säästä keitinvesi. Survo sauvasekoittimella tai vihannesmyllyllä. Lisää jäähtyneeseen survokseen keitinliemitilkkaan sekoitettu kananmuna ja mausteet. Paista voidellussa vuoassa 200 C astessa (400 F) n. 45 minuuttia.
Voit valmistaa laatikon ennakkoon, ennen tarjoilua notkista laatikko kuohukermalla, tasoita (ja nypytä halutessasi lusikankärjellä) ja höylää pintaan voinokareita juustohöylällä tai perunan kuorimisveitsellä + lisää horppujauhoja, paista parikymmentäminuttia tai kunnes kuumentunut läpikotaisin.

Luumuhillo joulutorttuihin

Vaikka en ole mikään joulutorttujen sydänystävä, kuusijuhlaan ne kuitenkin kuuluvat ehdoitta. Valmistan tortut kaupan valmistaikinasta ( Pepperidge Farm Puff Pastry), laiska kun olen. Hillon sentään kokkaan itse (koska en ole kaupasta paistamiseen sopivaa löytänyt) seuraavalla ohjeella:

Luumuhillo

• n. 200 g / puoli paunaa kuivattuja, kivettömiä luumuja
• 1/2 dl vettä ( + lisää kiehuvaa vettä tarpeen mukaan)
• n. 1 dl sokeria
• pieni kanelitanko
• lisäksi 1-2 tl konjakkia mausteeksi jos siltä tuntuu

Keitä ainekset pehmeäksi tahnaksi miedolla lämmöllä, lisää lopuksi konjakki. Mikäli keitos pääsee kuivahtamaan, lisää tilkka kiehuvaa vettä. Jos haluat silkkisen hillon, soseuta lopuksi sauvasekottimella tai väännä keitos ruokamylly läpi.

Kuvan lähden: Pepperidge Farm

Glögiresepti

Omat kiitospäivatraditioni liittyvät kiinteästi kokkaamiseen. Muutaman jokavuotisen herkun lisäksi kokeilen aina myös jotain uutta. Koska omaa keittiötä ei minulla tänä kiitospäivänä tulle olemaan, olemme aikeissa majoittua huoneistohotelliin kyseiseksi viikonlopuksi, jotta pääsen toteuttamaan itseäni hellan ääreen.

Kiitospäivä käynnistää talossamme myös koko loppuvuoden kestävän glögikauden. Olen seuraavan reseptin turvin pannut padan porisemaan kiitospäivän aattoiltana; yön yli seissyt glögi on juuri sopivasti maustunutta ja sihtaamisen ja pullotuksen jälkeen valmista juotavaksi ynnä jääkaappivarastointiin. Jääkaapissa juoma säilyy kelpoisena parisen viikkoa; koskaan ei ole kuitenkaan säilynyt niin kauaa että olisi ehtinyt pilaantumaan.

Glögi

• 1 litra punaviinia (esim. burgundi tms. edullinen versio)
• 4 dl vahvahkoksi laimennettua mustaherukkamehua (saa Ikeasta) tai jotain muuta mehua, esim. karpalo, aronia etc.
• 2 1/2 dl vodkaa
• 1 1/2 dl sokeria (tai enemman, ei kovin makea tällä määrällä)
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 12 neilikkaa
• 10 kardemumman siementä (Olen kokonaisen puutteessa käyttänyt myös jauhettua kardemummaa, yksi siemen kuorineen on noin sitruunan siemenen kokoinen)
• 1 iso tai 1 ja 1/2 vähän pienempää kanelitankoa

Aineet laitetaan kattilaan, kuumennetaan lähes kiehuvaksi ja annetaan vetäytyä kannen alla yön yli.

Kiitospäivän vietto - Ideoita joulupöytään

Juttuni on julkaistu TrendiFrendissä marraskuussa 2007. Koska keittiöremonttini johdosta voin vain haaveilla kokkaamisesta, laitan uusiksi; juttu kun sisältää kiitospäivälempiherkkuni ohjeen sekä kuinka mielestäni kalkkunasta saa parhaat maut irti.

Kiitospäivän historia

Ensimmäisen kiitospäivän ajankohdasta on erilaisia näkemyksiä. Yleisimmin uskotaan ensimmäisen kiitospäivän olleen vuonna 1621 kun Plymouthin uudisasukkaat viettivät sadonkorjuujuhlaa yhdessä Wampanoag intiaanien kanssa. Kuvernööri William Bradford julisti päivän kansalliseksi pyhäpäiväksi.
Toisen kertomuksen mukaan jo kahta vuotta aikaisemmin brittiläiset uudisasukkaat olivat viettäneet juhlaa Berkeleyn Plantaasilla, Virginiassa, kiitoksena vaikean ja pitkän Atlantin ylityksen onnistumisesta.
Jo ennen Eurooppalaisten tuloa USA:n mantereelle monet intiaaniheimot viettivät syksyistä sadonkorjuujuhlaa, josta nykyisen kiitospäivänkin katsotaan juontavan juurensa.

Olipa ensimmäisen kiitospäivän tapahtumapaikka näistä mikä tahansa, keskeistä kiitospäivän vietossa on perinne, joka on elänyt läpi vuosisatojen amerikkalaisten perheiden yhteenkokoontumisen ja kiitoksen juhlana. 

 
Kiitospäivää vietetään USA:ssa marraskuun neljäntenä torstaina, Kanadassa lokakuun toisena maanantaina. Kiitospäivän vietto ylittää USA:ssa laajuudessaan jopa joulun, juhlintaan osallistutaan uskonnollisesta taustasta riippumatta. Kiitospäivän nelipäiväinen viikonloppu on myös vuoden vilkkain matkustusajankohta USA:ssa.

Nykyajan kiitospäivän ateria
 

Ensimmäisen kiitospäivän menuusta ei ole tietoja, suurella varmuudella voidaan kuitenkin olettaa, että perinteisiä kiitospäivän herkkuja kuten kurpitsapiirasta tai perunamuussia ei ruokapöydästä löytynyt. Historioitsijat ovat varsin yksimielisiä siitä, että jonkin sortin kanalintu koristi juhlapöytää. Lisäksi ajan tavan mukaisesti tarjolla oli myös muita liharuokia, kovaa ruumillistä työtä tekevien uudisasukkaiden juhlan proteiinipitoisella ruokalistalla kasvikset olivat sivuroolissa.

Vaikka kiitospäivä ei ihan istukaan suomalaiseen juhlaperinteeseen muistuttaa kiitospäivän ateria monilta osin suomalaista joulupöytää. Kotimaisiin jouluruokiin vaihtelua kaipaava voi tänä vuonna valmistaa kinkun sijaan kalkkunan, perinteisten lootien seassa tai sijaan voi jouluaattona nautiskella vaikkapa bataattilaatikkoa.

Kalkkuna

Kiitospäivän aterialla keskeisessä asemassa on kalkkuna. Perheillä on omat traditionsa kuinka paras kalkkuna valmistetaan; osa paistaa sen uunissa, myös ulkona uppokeittimissä porisevat kalkkunat ovat varsin yleisiä.

Kalkunan kanssa tarjotaan paistinkastiketta, ehdoton lisä ovat myös karpalopohjaiset hyytelöt ja kastikkeet.

Erilaiset lisukkeet kuuluvat kiitospäivän aterialle, näistä ehkä yleisimmät ovat kalkkunan täyte ja perunamuhennos. Täytettä ei enää useinkaan ahdeta paistovaiheessa linnun sisään, raa’asta kalkkunasta täytteeseen valuvat nesteet eivät välttämättä ehdi kypsentyä linnun kanssa samaan tahtiin, riskiä ruokamyrkytyksestä ei haluta ottaa.

Uunissa paistettu kalkkuna

Uunissa kalkkunan voi paistaa paistopussissa, folioon käärittynä tai ihan sellaisenaan. Kalkkunan voi maustaa erilaisilla mausteilla ja yrteillä. Esim. öljyä, hinonnettua valkosipulia, rosmariinia, suolaa ja mustapippuria sekoittamalla saa melko jämäkän soossin, jonka voi levittää kalkkunan nahan alle. Nahan alle levittämällä liha maustuu hyvin, öljy pitää nahkan kosteana ja estää lintua kuivumasta.
Kalkkunan paistaminen paistopussissa on ehkä vaivattomin keino. Mikäli kalkkunan paistaa löyhään folioon käärittynä tai ilman foliota tulee lintua vallella pitkin paistoa nesteellä, valeluliemen voi valmistaa esim. valkoviinistä, voisulasta ja rosmariinista.

 
Kalkkuna paistetaan 160 -175 asteisessa uunissa, liian korkea lämpötila kuivattaa ja sitkistyttää lintua. Paistomittari laitetaan linnun reiteen. Kun lämpömittarin näyttää 83 astetta on kalkkuna kypsä.

Bataattilaatikko

Herkullinen lisuke suomalaisten lanttu- ja porkkanalaatikoiden rinnalle on bataateista valmistettu laatikko. Sen valmistukseen tarvitaan:

• Reilu kilo battaatteja (n. 3 isoa), pestyjä kuorineen

• 2 suurehkoa kananmunaa, rakenne vatkataan rikki haarukalla

• 3 ruokalusikallista voita, sulatettuna + lisäksi pannun voiteluun

• 2 tiiviiksi puristettua ruokalusikallista ruskeaa-/fariinisokeria

• 1 teelusikka suolaa ½ teelusikkaa jauhettua kanelia ½ teelusikkaa jauhettua inkivääriä

• Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää

• Jauhettua mustapippuria

• n. ½ desiä pekaanipähkiöitä, hienoisesti murskattuina

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Tee bataatteihin haarukalla muutamia reikiä ja laita ne uunipellille. Paista pehmeiksi. n. 45-60 minuuttia, anna jäähtyä.

Alenna uunin lämpötila 175 asteeseen. Kaavi bataatit kuoristaan ja hienonna muusiksi. Lisää kananmunat, voi, fariinisokeri ja loput mausteet. Sekoita seos tasaiseksi.
Voitele n. 20 x 20 cm vuoka. Levitä bataattiseos vuokaan, ripottele pintaan pekaanipähkinöitä. Paista 30-40 minuuttia kunnes paistos hieman kuohkeutuu. Tarjoile välittömästi.

Lähteet:
History.com
Better Homes and Gardens
Wikipedia
Butterball

Keittiöremontti from Hell

Voin piakkoin esitellä kuvia kaljusta päälaestani; sen verran paljon hiuksia olen repinyt kuontalostani tämän keittiöremonttini edistymisen (tai pikemminkin edistymättömyyden) johdosta.

Keittiöremonttimme käynnistyi siis joskus lokakuun alkupuolella. Tarkoitus oli asentaa uudet kaapistot ja kodinkoneet, tehdä kevyttä pintaremonttia malailun ja kaakeloinnin puitteissa. Vaan toisinpa kävi.

Ensin sähkömies totesi, että aataminaikuiset sähkökaapelimme ovat turvallisuusriski. Tekstiilipäällysteiset piuhat näyttivät epäilyttäviltä ihan maallikonkin silmiin, joten uusiksi meni koko helahoito.
Sitten urakoitisja havaitsi, että ulkoseinistämme puuttuu kokonaan eristeet, mikä selittääkin korkeita lämmityskustannuksiamme sekä vesiputkiemme talvista jäätymis -ilmiötä. Niinpä seinistä lähti kaatopaikalle kaikki materiaali koolinkeihin saakka.

Ja tämän jälkeen katosivat rakennusmiehet kuin keltainen ihmiserite lumeen. Yli viikkoon ei ole ukkoja paikalla näkynyt, soittoihini esitetään mitä kummallisimpia selityksiä, juuri niitä samoja joita Tukholmassa kuuntelin reilut kaksikymmentä vuotta takaperin kun huoneistoamme remontoitiin. Onkohan rakennusmiehillä joku kansainvälinen selityssanakirja josta lohkaisevat fraaseja asiakkaita muka rauhoitellakseen?

Keittiömme näyttää nyt siis tältä, alun vitsiksi tarkoittamani "kiitospäiväksi omaan keittiöön" näyttää jäävänkin vitsiksi, joka toteutumattomana ei tosin naurata pätkääkään.

Katselin jo tuossa hätäpäissäni lentolippuja kiitospäiväksi Aruballe, mutta remontin ja hermojen venymisen lisäksi myös budjetit ovat venyneet kokolailla. Joten taidamme matkailun sijaan nauttia kiitospäivänä noutopitsaa, keittiön suojapressut tunnelmallisesti taustalla lepattaen.