Wednesday, January 26, 2011

Mureaa possua

Lempi TV-kokkini Ina Gartenin valmisti näin possua Halloween juhliinsa, päätin kokeilla. Kokeiluja on nyt kertynyt muutamia ja niin on mureaa herkkua, että syrjäyttänee kinkun joulupöydästämme.

Koska suomenkieliset porsaanosanimitietoni ovat erittäin rajalliset, en nyt päässyt itseni kanssa yhteisymmärrykseen siitä, kutsutaanko tätä suomeksi luinen porsaan ulkofile vaiko luinen porsaan selkä. Täällä suunnassa lihajölli tunnetaan nimellä Pork Loin, kommentoikaa please!

Porsasta fenkolin ja valkosipulin kera

  • 1 (n. 5 paunaa / reipas 2 kg) porsaan selkää, luineen (pork loin)
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1/3 kuppia / 8 cl tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
  • 2 rkl sitruunan kuori (n. 2 sitruunaa)
  • 2 tl fenkolin siemeniä
  • 2 rkl hyvää oliiviöljyä
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • 1 rkl kosher suolaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria


Anna sianlihan seistä huoneenlämmössä puoli tuntia. Kuumenna uuni
400 F / 200 C asteeseen.
Aseta sianliha rasvainen puoli ylöspäin paistoastiaan, sido tarvittaessa. Sekoita monitoimikoneessa valkosipuli, rosmariini, raastettu sitruunan kuori ja fenkolin siemenet karkeaksi sekoitukseksi. Lisää oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri ja sekoita sileäksi tahnaksi. Hiero tahna sianlihan päälle ja anna paistua uunissa 1-1 1 / 4 tuntia, tai kunnes paistomittarin lämpötila on
140 F / 60 C astetta. Siirrä leikkuulaudalle ja peitä alumiinifoliolla. Anna vetäytyä 20 minuuttia, siivuta möhkäle luiden välistä, tarjoile lämpimänä omenahillon ynnä valitsemiesi lisukkeiden kera.

Omenahillo

  • 1 iso appelsiini, kuori raastettuna ja mehut puristettuna
  • 1 sitrruna, kuori raastettuna ja mehut puristettuna
  • 3 vihreää omenaa (Granny Smith)
  • 3 punaista omenaa (Macintosh tms. )
  • tiivis 1/2 kuppia / 1.2 dl vaaleaa fariinisokeria (light brown sugar)
  • 2 rkl suolatonta voita
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • hyppysellinen jauhettua maustepippuria (ground allspice)

Raasta appelsiinin ja sitruunan kuorista värikäs osa, purista mehut kulhoon. Lisää kuoritut, pilkotut omenat, sokeri ja mausteet. Anna hautua kattilassa miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat pehmenneet. Muussaa haarukalla halutun hienoksi muussiksi (itse tykkään kokkareisesta versiosta).

Tuesday, January 25, 2011

Brokkoli- eli parsakaalipiirakkaa

Suomalaista sanaa parsakaali en ole jostain syystä koskaan oppinut käyttämään, mutta kutsuipa vihannesta millä nimellä tahansa, niin herkusta irtoaa vähällä vaivannäöllä maukasta syötävää.


Parsakaalipiirakka

Pohja:
  • 4,2 dl vehnäjauhoja (1 ¾ cups)
  • 1 tl suolaa
  • 140 g. jääkaappikylmää voita (1 ¼ stick)
  • jäistä vettä TAI pakkaskylmää vodkaa pari ruokalusikallista

Viskaa jauhot ja suola yleiskoneeseen, anna pyörähtää pari sekuntia. Pilko jääkaappikylmä voi kuutioiksi ja lisää jauhoihin, Sekoita sykäyksittäin jauhoihin kunnes seoksesta muodostuu herneen kokoisia paakkuja. Lisää vähän kerrallaan jäistä vettä TAI pakkaskylmää vodkaa*. Jatka sekoittamista sykäyksittäin kunnes taikina alkaa tarttua terään, varo ylisekoittamista. Kääri taikina muoviin ja pistä takaisin jääkaappiin pariksi tunniksi vetäytymään.
Lämmitä uuni 230 C (450 F) Kauli ja laita vuokaan, täytä esim. herneillä ja esipaista halutessa 7 minuuttia.

Täyte:
  • n. 2 dl parsakaalin kukintoja siivuina
  • sipuli
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 75-100 g. maustettua tuorejuustoa
  • 3 suurehkoa kananmunaa
  • n. 1 dl kermaa
  • muskottipähkinää, mustapippuria ja suolaa

Siivuta parsakaalin kukinnot ja paista miedolla lämmöllä jotta niistä irtoaa hieman nestettä ja rapeutunuvat, älä päästä lötkistymään. Siirrä jäähtymään astiaan, ripottele hieman suolaa sekaan. Kuullota sipuli. Vähennä uunin lämpötila 180 C (375 F) asteeseen. Riko kananmunat suurehkoon mittamukiin, riko rakenne, lisää kermaa sen verran, että nesteen kokonaismäärä on n. 3 dl (1 1/4 Cup), lisää mausteet liemeen. Kun piirakkapohja on hieman jääntynyt, laita parsakaalit ja sipuli piirakkapohjaan, ripottele näiden päälle tuorejuustoa ja kaada lopuksi munakermaseos päälle.
Paista uunin keski/ylätasossa n. 35-40 minuttia, anna hieman jäähtyä.

*Kokeilin ensimmäistä kertaa vodkaa takinan nesteenä; luin aiheesta America's Test Kitchen/ Cook's Country -uutiskirjeestä. Olivat nimittäin testanneet kuinka piirakkapohjasta tulee mahdollisimman vähän vetinen ja havainneet, että vodka kostuttaa taikinaa juuri tarpeeksi jotta sitä voi muokata, mutta haihtuu paistaessa kokonaan jättäen sopivan kuivan ja hyvinpaistuneen piirakkapohjan + mikä parasta; alkoholista ei jää maku tms. jälkiä. Hyvinpä tuntui toimivan!

Sunday, January 23, 2011

Kondensoitua maitoa kotikonstein

Eilisessä piirakkapostauksessani oli yhtenä aineksena kondensoitu maito. Sain tutulta lukijalta sähköpostiviestin, jossa kyseltiin mitä sellainen maito oikein on ja mistä sitä saa.
Täällä USA:ssa kondensoitua maitoa myydään ruokakaupoissa, säilyketölkeissä yleensä leivonta-ainesten tuntumassa. Mutta jos oma kauppa ei maitoa tarjoa, voi sen aina valmistaa myös itse.

Condensed Milk
  • 4.8 dl maitojauhetta, mieluiten täys- tai kevytmaito, mutta rasvatonkin menettelee (2 cups powdered milk) 
  • 4.8 dl hienoa sokeria (2 cups)
  • 1.8-2.4 dl kiehuvaa vettä (3/4-1 cup)
  • n. 60 grammaa voita (2 Oz)
  • Muutama droppi vaniljauutetta
Sekoita sähkövatkaimella maitojauhe, voi ja vaniljauute kieuhuvaan veteen. Sekoita kunnes sokeri on täysin sulanut ja soossi saostunut. Säilytä jääkaapissa.

Lisäinfoa kondensoidun ja "haihdutetun" (evaporated) maidon eroista ja käyttökohteista saa täältä.

P.S: Tuo reseptissä käyttämäni tölkillinen vetää piripintaan n. 3 dl, vaikka verkkokonverttori antaakin ihan toiset lukemat. 
Ai niin, kommentit ja kysymykset ovat tervetulleita ihan (ja varsinkin) satunnaisilta lukijoilta!



Saturday, January 22, 2011

Oprah'in herkkua: Limettipiirakkaa

Eilinen sujui kokolailla kokkailun merkeissä. Tätä nykyä jopa perheeni muistaa minua paremmin, että keitoksista pitää ottaa valokuvia, homma joka minulta tuppaa unohtumaan pääsääntöisesti. Ja ilman valokuvia en oikein jaksa blogiakaan päivittää.
Eilen siis tuli räpsäistyä muutama kuva aikaansaannoksistani, joista tässä esittelen huippumaukkaan limettipiirakan. Piirakan virallinen nimi on Mar-a-Lago Key Lime Pie. Herkku on peräisin Donald Trump'in Mar-a-Lago Clubilta Floridan Palm Beach'iltä, minun tielleni se osui Oprah shown kautta episodissa jossa Madame O. esitteli omia superherkku -suosikkejaan.
Limettipiirakka 
Grahamkeksipohja:
• n. 350 g. graham keksejä (3/4 paunaa)
• 4 rkl hienoa sokeria
• 225 g. suolaamatonta voita sulana (2 sticks)
• 1/4 tl merisuolaa (käytin kosheria)

Täyte:
• 4 kanamunan keltuaista
• 1 purkki kondensoitua maitoa (396 g / 14 ounces condensed milk)
• 1,6 dl Key limettien mehua (2/3 cup) käytin ihan tavallisia, joskin superkookkaita limettejä
• 1 raastettu limetin kuori

Kuorrute:
• 2,4 dl kuohukermaa (1 cup)
• 2 rkl tomusokeria
• 1/2 tl vaniljauutetta

Lämmitä uuni 165 C (325 F). Laita graham keksit monitoimikoneeseen ja murenna jauhoksi. Lisää voisula, sokeri ja suola, sekoita hyvin. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi piirakkavuoan pohjaan ja laidoille. Paista noin 10 minuuttia, anna jäähtyä.

Sekoita munankeltuaiset ja raastettu limetinkuori kuohkeaksi sähkövatkaimella, aikaa tähän kuluu täydellä teholla 5-6 minuuttia. Lisää kondensoitu maito pienissä erissä, jatka vatkaamista kunnes seos paksuuntuu, noin 3-4 minuttia. Lisää lopuksi limetin mehu alhaisella vatkainteholla ja anna sekoittua  joukkoon.

Laita seos jäähtyneeseen piirakankuoreen ja paista n. 15 minuttia. Anna jäähtyä ja pistä lopuksi jääkaappiin 20 minuutiksi.


Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaniljauute. Levitä jääkaappikylmän piirakan päälle ja pistä lopuksi pakkaseen vetäytymään 20 minuutiksi ennen tarjoilua.

Monday, January 17, 2011

Marianne -Brownies muunnelma

Selailin Ilta-Sanomien Ruokala -osiota, jossa mielihaluni herätti Mariannebrownie -resepti. Aineksiin kuuluu nimen mukaisesti Marianne -rouhetta, jota täältä USA:sta ei saa. En ole kyseistä tuotetta käyttänyt, se on tullut Suomen markkinoille vasta muuttoni jälkeen. Eli kokolailla arvailun puolelle meni oma rouheviritelmäni. Mutta super hyvää tuli silti!
Päädyin tekemään oman sovellukseni reseptistä seuraavasti:

Brownies à la Marianne

  • 125 g huoneen lämpöistä suolatonta voita
  • 1.25 dl hienoa sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2.25 dl vehnäjauhoja
  • 0.75 dl maitokermaa (1/3 kermaa, 2/3 maitoa)
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 60 g suklaata rouhittuna tai leivonta-"chippeinä"(semi sweet)
  • 75 g Mariannerouhetta (ohje alla)

Sekoita puolet sokerista ja voi vaahdoksi. Sekoita erillisessä kulhossa kananmunat ja loput sokeri vaahdoksi. Yhdistä voimakkaasti vatkaten  munavaahto voivaahtoon pienissä erissä. Lisää sitten vuorotellen jauholeivinjauheseosta sekä maitoa taikinaan käännellen. Lisää lopuksi mariannerouhe ja suklaa sekä vaniljauute.
Laita leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (18x28x4 cm / 7x11x1.5 tuumaa). Paista n. 175 C (350 F) n 40-45 minuuttia

Mariannerouheentapainen (yhteismäärä brownies taikinaan ja kuoruutteeseen)
  • 60 g ( noin 12 kpl, yllä kuvassa millaisia käytin) piparminttukarkkeja
  • 90 grammaa maitosuklaata
Hienonna aineet yleiskoneessa muruiksi, meteli on aika kamala, joten kuulosuojaimet tai ainakin varoituksen sanat lähellä olijoille lienevät paikallaan.
Kuorrutus
  • 1 dl kermaa
  • 100 g suklaata (semi-sweet)
  • 75 g Mariannerouhetta
Laita kerma kattilaan tai vesihauteeseen ja lämmitä liki kiehuvaksi, ota levyltä. Lisää suklaa ja anna sulaa seokseen. Sekoita lopuksi mariannerouheentapainen jäähtyneeseen suklaa-kermaan. Kuorruta jäähtynyt brownies levy soossilla, anna jähmettyä jääkaapissa.

Tuesday, January 11, 2011

Sitruunakakkuja koulun myyjäisiin

Hyvätekeväisyystarkoituksiin tuli taas valjastettua kylämme mammat, sunnuntai kului leivontaurakan merkeissä. Perinteisten Cup Cakesien ja Browniesien rinnalle pyöräytin 2 kpl pieniä sitruunakakkuja.
Amerikkalainen maku lienee tottunut keskimäärin suomalaista makeampaan ja kosteampaan kuivakakkuun, tähän reseptiin tulee mukaan tujaus sitruunan mehua, mikä kostuttaa kakkua mukavasti pitäen maun silti raikkaana.
Sitruunakakku
(suluissa käyttämäni määrät kahdelle pikkuvuoalle, halkaisijaltaan n. 19 cm)

  • 200 g voita (266 g)
  • 2 dl sokeria (2.66 dl)
  • 3 kananmunaa (4)
  • 1 tl vaniljauutetta (reilu 1 tl) TAI 2 tl vaniljasokeria (reilut 2 1/2 tl)
  • 2 tl leivinjauhetta (reilu 2 1/2 tl)
  • 3 dl vehnäjauhoja (4 dl)
  • 1 raastetun sitruunan kuori ja mehut

Laita uuni 175 C (345 F), voitele ja jauhota vuoka (vuoat). Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen, sekoita hyvin taikinaan. Sekoita raastettu sitruunankuori ja mehu ynnä vaniljauute taikinan joukkoon. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja kääntele hyvin taikinaan, pistän jauhot yleensä sihdin läpi, niin eivät paakkuunnu niin helposti. Paista uunin keskiosassa n. 50 minuuttia.

Lohikeittoa savun maulla

Olen jo aiemminkin maininnut mieltymyksestäni savun makuun. Himokkaana savulohen ystävänä on tapanani ostaa Cotscosta norjalaista kylmäsavulohta, paikan tuntevat muistanevat pakkauksen aikas kookkaaksi. Vakuumiin pakattu kala ei avattuna pitkiä aikoja hyvänä säily, joten osa siitä päätyy ruokakokeiluissamme koekaniiniksi.
Tämän kertainen testaus oli lohikeitto, jossa puolet lohesta oli kylmäsavustettua, toinen puoli tavallista, soppaa valmistimme about seuraavan ohjeen mukaisesti:
Kylmäsavulohikeitto
  • 4 perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • pala lanttua
  • n. 200 g raakaa lohifilettä
  • n. 200 g kylmäsavulohta
  • iso tölkki kookosmaitoa
  • 1 pkt maustettua tuorejuustoa (cream cheese)
  • suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Kuori ja kuutioi juurekset ja sipulit, laita kattilaan vettä sen verran että vihannekset juuri ja juuri peittyvät, anna kiehua lähes kypsiksi. Lisää lohet ja kookosmaito ynnä juusto, anna kiehahtaa. Tarkasta maku ja lisää mausteita maun mukaan.

Sunday, January 9, 2011

Marimekkoa seinille

Joulun välipäivinä käväisimme kauden ihka ensimmäisellä hiihtoreissulla, joka suuntautui Catskills mountrain -alueen Windhamin hiihtokeskukseen. Onnistuneen kolmepäiväisen reissun päätteeksi poikkesimme paluumatkalla Woodbury Common outlet -ostariin katsastamaan verhokankaita. Verhokangasta ei löytynyt, mutta mukaan tarttui Crate & Barrelista Marimekon Hurmio kangasta, jota 7.99 taalan jaardihinnalla ei yksinkertaisesti voinut ohittaa.

Michael's askarteluliikeketjun kehys -alennusmyynnistä ostin sitten pilkkahintaan kolme suurehkoa raamia ynnä pehmeää julistelevyä (soft poster board), jonka laitoihin kiinnitin kankaasta leikkaamani palan ohuilla nuppineuloilla. Ja lopuksi sujautin koko komeiden raamiin.
Tarkoitukseni on vielä valmistaa jäljellä olevasta kankaasta koristetyynyjä ja sijoittaa taulut ja tyynyt komistamaan vierashuonettamme, joka tosin tälä hetkellä muistuttaa enemmänkin romuvarastoa sinne kerääntyneen epämääräisen tavaran johdosta. Mutta elämässä pitää olla tavoitteita, ja minulla yksi tämän hetkisistä on saada huone kevään kuluessa uuteen uskoon ja siihen kuntoon mihin huone on alunperin tarkoitettukin.
Kuvien värejä en valokuvaustaidoillani saanut ihan kohdalleen, mutta eiköhän kupletin juoni ilmene näistäkin.

Friday, January 7, 2011

Hyvää Uutta Vuotta

Joulu tuli ja meni, keittiöremonttimmekin valmistui parahiksi niin, että viimeisiä laattoja liimailtiin aaton aattoiltana. Maalauksen ja remontoinnin merkeissä kului siis joulunalusaika, mikä selittää kuluneen kuukauden blogihiljaiseloa.

Jouluruoat olivat varsin perinteisiä, niitä samoja, joiden reseptejä keittokirjat ja sivustot ovat pullollaan. Jotain uuttakin tuli kokeiltua, esittelen tässä valmistamani appelsiinisuklaan salat. Konvehdeista tuli aivan tautisen hyviä ja jättimenestys. Niin hyvää, että painoa joulupyhiltä kertyi semmoiset reilut kolme kiloa, niitä nyt yritän päivittäisillä kuntosalikäynneillä poltella, mutta eipä ole läski vielä liiemmin palanut.

Konvehdit ovat hieman aikaa vieviä ja monivaiheisia valmistaa, mutta kaltaiseni chocoholicin mielestä ehdottomasti vaivan väärti. Ja tulevaa Valentin's Daytä silmällä pitäen kelpo idea herkkuhetkeen oman sydänmenvalitun  kera.

Appelsiinisuklaakonvehdit

Karamelloidut appelsiinin kuoret
  • 6 appelsiinia (navel oranges)
  • 9.6 dl sokeria (4 1/2 cups)
  • 1 1/2 dl vettä (reilu cup)
  • 1 dl puristettua appelsiinimehua
Pese appelsiinit hyvin, orgaaniset tähän tarkoitukseen lievevät oiva valinta. Kuori perunankuorimisveitsellä oranssi pinta, vältä parhaasi mukaan hedelmän valkoista osaa. Suikaloi kuoret tasakokoisiksi.
Laita kuoret kylmään veteen ja kiehauta, toista käsittely vielä kahdesti, jotta karvas maku irtoaa kuorista.
Keitä sokeri ja nesteet, anna kiehua hiljaisella tulella n. 10 minuuttia. Lisää keitetyt kuoret, anna kiehua mahdollisimman hiljakseen n. 45 minuuttia, kunnes kuoret ovat läpikuultavia. ÄLÄ sekoita jottei seokseen tule ilmakuplia ja sokeri ei kristalloidu. Kaada ritilälle jäähtymään. HUOM! Kun sokerimassa jäähtyy, siitä tulee sementin kovaa, eli mahdolliset astiat kannattaa tyhjentää tässä vaiheessa. Sokerimassan voi myös kuutioida ja käyttää esim teen makeuttajana, eli sulaa taas kuumassa.

Suklaakonvehdit
  • 1.2 dl kuohukermaa (1/2 cup)
  • 750 g maitosuklaata
  • 1 rkl suolaamatonta voita
  • karamelloituja appelsiineja sen veran kuin muulta napostelulta on vielä jäljellä
  • 6 cl applesiinilikööriä esim. Cointreau

Kuumenna kerma höyryävän kuumaksi vesihauteessa, ota haudekattila liedeltä ja lisää 350 g. paloiteltua suklaata sekä voi. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Hienonna karamelloidut appelsiininkuoret monitoimikeessa tai vetsellä mahdollisimman pieniksi murusiksi. Lisää appelsiinimuruset ja likööri suklaaseokseen ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä yön yli.
Vuole jäähtyneestä suklaaseoksesta lusikalla tai meloonikauhalla reilun sentin halkaisijaltaan olevia palleroita, laita pallerot voipaperilla päällystetylle pellille jääkaappiin viilenemään. Sulata loput (400 g. ) suklaasta, kierittele pallerot sulassa suklaassa ja laita voipaperipellille ja edelleen jääkaappiin jäähtymään. Valmiit konvehdit voi laittaa pieniin konvehtivuokiin (sellaisiin minimuffinssipaperisiin), jos säilyvät syömättöminä niin kauan.

Vaihtoehtoisesti konvehdit voi valmistaa muoteissa, jolloin muotista täytetään 1/3 sulatetulla suklaalla, minkä jälkeen suklaa levitetään laidoille tarkoitukseen sopivalla pensselillä. Suklaalaidan tulisi olla sen verran paksu, että siitä ei mene valo läpi, helpointa onkin tehdä konvehdit läpinäkyvillä muovimuoteilla. Muotti laitetaan jääkaappiin n 10 minuutiksi, minkä jälkeen täyte kaadetaan sisään, takaisin jääkaappiin ja lopuksi pohja valetaan vielä päälle.

Ostin IKEAsta hauskoa jääpalamuotteja, joilla ajattelin kokeilla mm. sydänkohvehteja ystävänpäiväksi. Saa nähdä kuinka hyvin silikoni toimii, raportoin sitten jahka tutkimukseni on valmis.